Ispanaklı erişte, öncelikle yüksek-glütenli un ve ıspanaktan yapılan kurutulmuş bir erişte yemeğidir. İşlem, ıspanak suyunun unla karıştırılarak bir hamur oluşturulmasını, ardından preslenip kurutulmasını içerir.
Erişte işleme sırasında sebzelerdeki ısıya-duyarlı vitaminler yok edilirken bazı antioksidanlar, diyet lifi ve mineraller korunur. Dondan gelen doğal tatlılık da eriştelere dahil edilir. Tipik oran, 500 gram yüksek-glütenli un ile 40 gram ıspanak suyudur (toplam 150 gram), esnekliği arttırmak için tuz, yumurta ve diğer baharatlar eklenir.
Bitmiş ürün genellikle canlı bir yeşil yerine, yeşilin hafif bir tonunun olduğu, kibrit-renkli bir renk tonudur. Sebze erişteleri, yeşil ıspanaklı erişteler gibi çeşitli renklerde gelir. İşleme sırasında bazı vitaminler yok olmasına rağmen antioksidanlar, diyet lifi ve mineraller hala korunur.